Avete preparato le caramelle di porri? Ottimo, allora spero che vi sia avanzata un po’ di salsiccia punta di coltello…
Cosa serve per il sugo: una o due salsiccie non speziate abbastanza dolci (le punta di coltello, per esempio, le trovate anche nella grande distribuzione) grossomodo una ogni 2 persone, formaggio non troppo stagionato, burro una noce, mezzo bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro.
Cosa serve per la pasta: 1 uovo intero ogni 100 grammi di farina + 1, farina tipo 1 o quella che che preferite.
Come si fa il sugo: in un tegame (io preferisco il coccio) mettiamo la noce di burro, lasciamo spumeggiare e buttiamo le salsiccie sbriciolate a rosolare, bagnamo col mezzo bicchiere di vino e lasciamo evaporare quasi del tutto, aggiungiamo il formaggio tritato, mescoliamo e terminiamo con la passata di pomodoro. Portiamo a cottura regolando di sale e aromi se ci piacciono. Adesso dedichiamoci alla pasta.
Come si fa la pasta: prepariamo la pasta con la planetaria oppure a mano mescolando la farina e le uova, impastiamo fino a rendere il composto liscio ed elastico, avvolgiamolo nella pellicola alimentare e lasciamo riposare per 30 minuti, poi stendiamo la pasta poco per volta col mattarello o con la macchinetta fino allo spessore desiderato e tagliamola nella forma preferita infarinando spesso per evitare che si appiccichi.
Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola capace, saliamo e cuociamo la pasta facendo attenzione ai tempi di cottura, molto rapidi.
Condiamo la pasta direttamente nel tegame e serviamo.
