E‘ una bella novità quella dell’appuntamento di giugno con EmergenteChef e Pizza; entra a far parte di questa bella selezione di talenti anche il mondo del formaggio. Vivo nella provincia italiana che possiede più DOP di tutte, che da anni organizza un festival del formaggio e il cui capoluogo è entrato nelle città Creative Unesco per la Gastronomia proprio per la sua (meglio dire le sue) Cheese Valleys.
Come potrei non apprezzare la nuova sfida di Maître Fromager, competizione che vedrà la narrazione del formaggio finalmente alla ribalta? Il tema del carrello dei formaggi, aggiungerei anche le scelte dei vini degni di accompagnarli, insieme alla sala sono le mie personalissime spine nel fianco. Sarà perché amo i formaggi, certi passiti che li sposano bene ed entrambi sono due aspetti che nella ristorazione hanno perso del gran terreno a favore di dessert, di pre dessert, di post dessert, ‘coccole finali’ e compagnia cantante. Nella gran parte dei locali al massimo ti si schiaffano su un piatto inadeguato (in un quotato ristorante me ne capitò pure uno in alluminio) certe ostie gelate che ti fan passare la voglia di arrivare al caffè – e anche su quello potremmo parlare per ore. Una gara a chi racconta meglio un insieme di massimo cinque formaggi scelti liberamente tra freschi, stagionati, erborinati e latticini, con un solo vincolo: almeno un formaggio deve essere di alpeggio a latte crudo e al massimo uno potrà essere non italiano. La presentazione potrà essere arricchita da abbinamenti con pane, ingredienti complementari e, a scelta, un vino o una bevanda. Questo quanto recita il comunicato stampa di Witaly che, con straordinaria prontezza nel cogliere certe criticità, organizza la manifestazione con le gare precedentemente menzionate.
Mi piace gustare la purezza del formaggio, gusto personale certo; marmellate, confetture, composte, salse caramellate e mieli vari non sono la mia passione. Tollero poco anche il pane se non per spezzare tra un assaggio e l’altro ma, ripeto, a me piace così. Raccontare il formaggio è come presentare un vino: meglio poca enfasi ma tanta competenza.
La seconda innovazione di Emergente Chef e Pizza sarà la presenza dei concorrenti di Sala; per chi sarà in giuria un’occasione in più per vederli all’opera da subito e per chi ‘gareggia’ la possibilità di legare ancor meglio tutti gli universi che compongono la ristorazione.
Vi lascio di seguito i comunicati stampa. Alla prossima.
Dopo le grandi Finali di Emergente 2026, concluse in primavera, che ha visto vincitori Daniele Antonaci – Idylio by Apreda per EmergenteChef, Lorenzo De Angelis – Frumentario e Sofia Pada – Locanda Sa Matraccaper EmergentePizza, le gare della Selezione Nord di Emergente 2027 sono pronte a ripartire.Quest’anno con una novità di rilievo. Ad accompagnare i giovani talenti di Chef e Pizza, saliranno in gara anche i concorrenti di Sala, categoria vinta nell’ultima edizione da Edoardo Orsetti – Andrea Aprea Milano. Due giornate intense di gare, dove la tensione sarà nell’aria ma anche il talento autentico e la voglia di mettersi in gioco. Questa edizione prevede come di consueto tre eventi: la Selezione Nord, la Selezione Centro-Sud e infine la Finale che si svolgerà in primavera 2027. In Finale saranno ammessi i 4 migliori chef, pizzaioli e ragazzi di sala di ognuna delle due selezioni; quindi 8 per ogni categoria. A decidere i finalisti saranno le varie giurie composte da giornalisti ed esperti del settore. Ricordiamo inoltre che la Selezione dei concorrenti viene effettuata da Luigi Cremona, ideatore della competizione, con l’aiuto di altri colleghi ed esperti. I concorrenti sono tutti rigorosamente under 30 con l’eccezione di EmergentePizza under 35 e sono scelti unicamente per questioni di merito. I risultati confermano la bontà di queste scelte, infatti da quando è iniziato EMERGENTE, nel 2006, dal vivaio degli chef in gara sono uscite oltre 100 nuove stelle Michelin.
EmergentePizza si svolgerà in due momenti: mercoledì 10 giugno i concorrenti prepareranno l’impasto per il giorno successivo e avranno come prova la Pizza Margherita. Il giorno successivo la prova sarà Pizza Creativa con l’impasto preparato il giorno prima.
EmergenteChef prevede due batterie indipendenti, che si sfideranno tutte nella giornata di mercoledì 10 giugno. Ogni chef si presenterà alla giuria con due preparazioni, che avranno alcuni ingredienti dei nostri partner.
EmergenteSala, è l’unico evento d’Italia focalizzato sul “Servizio di Sala”, forse il nostro evento più originale, dedicato ad un settore che necessita di attenzione e rivalutazione. Anche in questo caso le gare si divideranno in due momenti.
Il mercoledì 10, si terrà la “Cena di gara”, dove i giovani talenti serviranno ai tavoli gli ospiti-giurati che ne valuteranno il comportamento e le tecniche di servizio. Al mattino, si terrà l’importante “Prova orale” dove i concorrenti si presenteranno sul palco e risponderanno alle domande della giuria.
MAÎTRE FROMAGER
Al termine delle gare di giovedì, prima delle Premiazioni, si svolgerà un grande novità. Maître Fromager, un nuovo format che nasce dalla volontà di valorizzare la capacità del presentare una selezione di formaggi nei ristoranti, fine dining ed enoteche. In conclusione, brindisi conviviale di chiusura e festeggiamenti.
Tutte le gare si svolgeranno all’interno dell’Istituto De Filippi di Varese. È una realtà educativa storica nel cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità.
EMERGENTE è un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione ed ospitalità, comprende oltre ad EmergenteChef, EmergentePizza, anche EmergenteSala, EmergentePastry. In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi della ristorazione e dell’ospitalità italiana.
