Eccomi qua, presa dal vortice di una ricetta che ho visto ovunque sui social. Ho tralasciato le ricette italiane inseguendo i video turchi, arabi, marocchini e similari.
Voi mi direte: ma perché fare tutto questo sforzo quando avresti potuto trovare decine di ricette già tradotte, specificate e dettagliate? Risposta: perché mi andava di provare a fare qualcosa di non troppo descritto. Quindi quelle che vedrete qui di seguito sono dosi e spiegazioni totalmente personali; vi va di provare come ho fatto io? Bene, liberi tutti di anche di non farlo!
Cosa serve per circa 8/10 pani sfogliati:
Per la pasta
- 780 gr di farina (io ho usato il Tipo 1)
- 500 ml di acqua
- 10/15 gr di sale
- 1 bustina di lievito per pane
- 20/30 grammi di olio di semi
Per la preparazione
- 220/250 gr di burro
- olio di semi
- matterello
- pazienza
Non ho usato l’impastatrice. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo l’olio. Dopo averlo fatto assorbire per bene fate riposare l’impasto circa dieci minuti. Dopo di che dividete l’impasto in 6/8 palline di uguale peso (il numero varia a seconda della grandezza del pane che desiderate) e lasciate ancora mezz’ora di riposo al coperto. Di ogni pallina tirate una sfoglia sottile, la pennellate con burro morbido, quasi fuso. Ripiegate la sfoglia su se stessa: il lembo di destra verso il centro, passate il burro, poi fate lo stesso col lembo di sinistra. Otterrete un rettangolo stretto e lungo che arrotolerete su stesso, leggermente unto. Fate lo stesso con la seconda sfoglia e lo arrotolate intorno al precedente cilindro di pasta, procedete così anche con la terza sfoglia. Lavorate le tre palline di pasta restanti nello stesso modo. Adagiate i due cilindri su un piatto e metteteli in frigo affinché il burro tra gli stati di pasta si solidifichi nuovamente. Io, non avendo tempo, li ho lasciati in frigo tutta la notte e ho ripreso la lavorazione dopo averli lasciati due ore a temperatura ambiente.
Prendete i vostri cilindri di pasta e tagliateli a fette di 3/4 cm. Fate scaldare molto bene una padella antiaderente a fondo piatto. Stendete per bene ogni disco col matterello, tenendo conto dell’ampiezza della padella, spennellatelo con l’olio di semi e adagiatelo nel tegame leggeremente unto. Qualche minuto di cottura per parte e il vostro pane sfogliato è pronto. Con queste quantità di impasto ho preparato otto dischi di pane, in una padella con diametro di 30 cm. Conservateli man mano sotto un canovaccio e se non consumati tutti subito, è sufficiente scaldarli brevemente per ritrovarne la fragranza e il profumo.
I simboli che trovate alla fine di ogni ricetta: sale e pepe rappresentano la difficoltà, la clessidra il tempo richiesto per la preparazione e il salvadanaio indica il costo degli ingredienti.
