Mi piace la pizza, ancor di più le pizzette. Se poi sono cariche di pomodoro, ancora meglio. Oggi ho deciso di metter fine a questo sfrenato desiderio di carboidrato, pomodoro e mozzarella. La ricetta è semplice e anche abbastanza veloce; di quelle che se decidi a mezzogiorno di avere amici la sera per un aperitivo puoi averle pronte e fare una figura decisamente migliore dell’offrire patatine, pistacchi e olive (dovrebbero imparare anche certi locali).
Perché proprio queste? Perché mi ricordano quel bel locale dove, da ragazzina, si prendeva l’aperitivo e dove, immancabilmente, ordinavamo le pizzette tagliate e farcite. Spettacolari, forse come sono tutti i ricordi di quando si era ragazzi. Comunque qui c’è la ricetta.
Cosa serve:
- 500 gr di farina 00
- 220gr di latte
- 150/160gr di acqua
- 12/14 gr di lievito fresco
- 16 gr di sale
- 16 gr di olio evo
- passata di pomodoro un po’ grezza
- 2/3 mozzarelle
Come si fa:
Premessa uno: ho usato la farina di un produttore locale senza nessuna specifica su forza ecc. Era semplicemente non troppo raffinata, vi ho messo la 00 per sicurezza. Premessa due: ho usato le mani per il primo impasto e poi l’impastatrice. Premessa tre: ho usato il forno statico con cottura sopra e sotto a 200°, dato che con una temperatura più alta e nel ripiano alla base del forno si ‘bruciavano’, voi regolatevi come credete meglio.
Con la farina, l’acqua (tiepida e scioglieteci il lievito) e il latte fate un primo impasto senza lavorarlo troppo. Lasciatelo riposare per 30/40 minuti. dopo di che aggiungete il sale (se preferite potete scioglierlo in pochissima acqua) e infine l’olio. Gancio della impastatrice e via, fino a quando è bello liscio e, ma lo sapete già, si stacca dalla ciotola. Adesso gli fate due o tre pieghe e lo fate riposare per circa tre ore.
Con il vostro impasto ben lievitato fate delle palline (da queste quantità ho ricavato otto pizzette perché non le volevo troppo grandi) e lasciate lievitare ancora un’ora abbondante. Intanto preparate ben condita la passata di pomodoro con olio e aromi e scaldate il forno regolandovi con la vostra esperienza.
E’ il vostro momento: schiacciate leggermente i bordi di ogni pallina, affondate nel mezzo della cupoletta tre dita per fare dei buchetti, mettetele sulla teglia coperta dalla carta da forno e conditele col solo pomodoro. Dieci minuti in forno (avendo usato cottura sopra e sotto le ho messe al livello centrale), toglietele, ancora pomodoro, poi mozzarella (scolata!) tagliata come vi pare e via ancora in forno per altri dieci minuti. Personalmente non le amo troppo scure, le preferisco bionde; anche perché volendole servire calde vi rimane qualche minuto di margine. Prima di levarle dal forno controllate che la parte inferiore sia ben cotta. Ora potete gustarle così o farcirle come volete. Facendo una somma abbondante dei tempi tutta la preparazione vi ha preso circa cinque ore, con delle pause abbastanza lunghe per fare altro!
I simboli che trovate alla fine di ogni ricetta: sale e pepe rappresentano la difficoltà, la clessidra il tempo richiesto per la preparazione e il salvadanaio indica il costo degli ingredienti.
